Proud Irish

Orgogliosamente irlandese.

Storia

Una tradizione tutta Irlandese
Questa non è solo una storia che racconta di paesaggi unici e dell’affascinante cultura irlandese, questa storia parla dell’anima dell’Irlanda.

Per secoli gli Irlandesi hanno esportato orgogliosamente nel resto del mondo le loro tradizioni e ci sono centinaia di milioni di persone ovunque nel globo le cui origini derivano da una piccola e verde isola dell'Oceano Atlantico. Ognuno di loro, tuttora, si definisce orgogliosamente Irlandese. Ovunque essi vadano, portano con sè la vera e originale tradizione dell’Irish Whiskey.

La storia del nostro Irish Whiskey

Proud Irish Whiskey Company ltd è stata fondata nel 2015 con l’idea di produr-re un Whiskey Irlandese a tripla distillazione di altissima qualità, senza compromes-si. Il nostro Whiskey riposa da 3 a 5 anni all’interno di piccole botti (da 195/200 litri cadauna) di legno di rovere americano accuratamente selezionato, l’eccellenza per le caratteristiche organolettiche che riesce a trasmettere al nostro distillato. Profumi, sentori e gusto sono resi ancora più unici dall’utilizzo di botti che hanno appena terminato l’invecchiamento di Bourbon nel Tennessee. Ad ogni utilizzo le botti ven-gono quindi sostituite, al fine di garantire la costanza degli elevati standard qualitativi. Grazie al nostro prodotto siamo felici di contribuire alla rinascita globale del Whiskey Irlandese artigianale.

Proud Irish è un Whiskey blended a tripla distillazione

Il nostro blend, unico nel suo genere, è rigorosamente prodotto in Irlanda.

85% grano
Per garantire un gusto unico
15% malto
Per non modificare il gusto
Botti di rovere americano
Minimo 3 anni di maturazione

Processo produttivo

5 passaggi fondamentali

Maltaggio

Il maltaggio è un processo di lavorazione contraddistinto da una fase iniziale di macerazione, durante il quale il nostro orzo viene immerso in grosse vasche d’acqua. Conclusa la macerazione, l’acqua viene tolta mentre l’orzo viene steso su un pavimento (noto come “malting floor”) e lasciato riposare per la fase di germina-zione. Trasformati gli amidi da insolubili a solubili, il cereale è sottoposto alla fase di essiccazione che noi eseguiamo tramite aria calda. Il cereale, ormai germinato ed essiccato, viene quindi passato in un mulino tradizionale e setacciato accuratamen-te onde rimuovere le impurità. Il risultato finale, detto Grist, è una farina integrale pronta per la fase di “mashing”.

Mashing

La farina del cereale (frumento e orzo) precedentemente prodotta si appresta all’infusione (mashing). Il prodotto viene immerso e continuamente rimescolato in acqua calda (65/70°); la combinazione di movimento e temperatura permette agli enzimi generatisi con il maltaggio di convertire efficacemente gli amidi in zuccheri, specificatamente la destrina in maltosio. Previa una filtrazione del cereale “esau-sto”, il liquido dolciastro e non alcolico che otteniamo è il nostro pregiato mosto, det-to anche “wort”.

Fermentazione

Questa è una delle fasi più importanti nella preparazione dei nostri materiali: andremo ad aggiungere le corrette proporzioni di acqua e lieviti al mosto prima di lasciarlo riposare all’interno di grossi recipienti per la fermentazione. Un’accortezza fondamentale è quella di raffreddare, mediante scambiatori di calore, il wort sino a 20°C. Infatti, con temperature superiori i lieviti non potrebbero lavorare efficacemen-te o addiritura morire. La fermentazione dura dalle 48 alle 112 ore. Terminata questa fase il contenuto alcolico è tra ” i 6 e i 9 gradi”. Il liquido ottenuto a questo punto, “wash”, potrebbe essere trasformato in birra. La differenza tra whisky e birra è che nel whiskey questo liquido viene distillato invece di essere fermentato.

Distillazione

Una delle particolarità del Whiskey irlandese è la tripla distillazione, che lo contrad-distingue rispetto alla doppia distillazione dello Scotch Whisky. La sostanza fermentata verrà inserita in un primo alambicco e quindi riscalda-ta. Il principio dell’alambicco è molto semplice: il liquido evapora e, quindi, salen-do, al contatto con il rame freddo si ricondensa cadendo in un nuovo recipiente. La forma dell’alambicco è un segreto custodito gelosamente da ogni distilleria, come la nostra. Le fasi della distillazione invece si giocano sull’esatto raggiungimento di alcu-ne temperature specifiche, che consentono di eliminare alcune componenti speci-fiche del “wash”. La prima distillazione avviene rimanendo al di sotto dei 100°C. L’obiettivo è infatti l’eliminazione dell’acqua, che rimane nel recipiente iniziale. Il primo risultato sarà una miscela grossolana, dal contenuto alcolico tra i 22 e 24°, contenente anche molti alcool non commestibili. Durante la seconda distillazione verrà nuovamente riscaldata la sostanza alco-lica così ottenuta ed eliminata la componente di scarto, chiamato in gergo foreshots o “testa”. A tal proposito il passaggio finale si realizza ai 95°, temperatura cui evaporano gli alcol di scarto “superiori” che sino a quel momento erano ancora rimasti nella nosrta acquavite. A questa temperatura assisteremo all’evaporazione di elementi quali aldeidi ed esteri grevi. Anche tutte queste sostanze saranno scartate poiché costituiscono la cosiddetta “coda” o feints. Grazie alla terza distillazione avremo dell’acquavite pura e trasparente, con-trassegnata da un portato alcolico di 70° ma, per l’ottenimento di questo risultato, saranno stati sacrificati 2/3 della materia iniziale.

Maturazione

Prima di iniziare la distillazione procediamo con una piccola diluizione: il risultato della tripla distillazione, un acquavite a 70° circa, viene portato a 64,5° utilizzando la medesima acqua di fonte delle fasi precedenti. La maturazione avviene lentamente all’interno di barili in rovere americano poiché, a differenza di altri legnami, esso è capace di impregnarsi e serbare com-ponenti del liquido che ospitava precedentemente., nello specifico il Bourbon. Elementi che sono poi trasferiti, in una certa misura, al neonato whiskey. Infatti i barili usati in precedenza per il bourbon forniscono al nuovo distillato delle tonalità di colore dorate, nonché un apporto di odori e sapori dolci che contraddistinguono il mais. Nell’invecchiamento, che avviene per un minimo di 3 anni, a fare la differenza sono principalmente le dimensioni delle botti e il clima degli ambienti in cui vengo-no conservati i nostri barili.

Il nostro whiskey

Proud Irish Original

La prima creazione a marchio Proud Irish Whisky è un blended whisky a tripla distillazione. La nostra miscela è unica nel suo genere ed è composta combinando all’85% whisky di grano e al 15% whisky di malto. Viene maturato per più di tre anni in botti di rovere americano già usate, particolare che regala una favolosa nuance al suo gusto.


COLORE:

Ambrato con sfumature dorate.

PROFUMO:

Dolce e morbido. Avvolge con un aroma che ricorda il miele di castagne e i fiori di campo.

GUSTO:

Al palato è ugualmente morbido con sentori di caramello, che ricordano un caramella toffee, e che lasciano gradualmente spazio a note più fruttate con accenni di pera e ciliegia.


FORMATO DISPONIBILE
Bottiglia 70 cl

Il nostro whiskey

Proud Irish Single Malt

Il secondo nato in casa Proud Irish Whisky è un classico Single Malt, sempre a tripla distillazione. Nasce da un attento lavoro di selezione, volto a ricercare le produzioni migliori che prendono vita in terra Irlandese. In questo caso ci si è concentrati su una partita realizzata partendo dalla distillazione di puro malto d’orzo, lasciata affinare per un periodo che varia tra i 3 e i 5 anni, all’interno di botti di rovere americano precedentemente usate per la maturazione di Bourbon whisky. Questo lungo quanto necessario procedimento dona vita ad una bottiglia di ottima qualità.


COLORE:

Ambrato scuro con accenni dorati.

PROFUMO:

Intenso ed immediato, di miele, malto e altre spezie dolci.

GUSTO:

Morbido e corposo, con aromi di miele, liquirizia, che evolvono in sapori più decisi come chiodi di garofano e tabacco.


FORMATO DISPONIBILE
Bottiglia 70 cl

Nuovo!

Shamrose

La famiglia Shamrose

Shamrose Irish Whiskey

Shamrose è un viaggio in un'Irlanda autentica e semplice, un paese formato da piccoli villaggi, grandi vallate verdi e coste oceaniche. In un primo momento il prodotto ci racconta la storia di una cultura dai tratti unici e distintivi, a cominciare dal trifoglio in etichetta, da cui il prodotto prende ispirazione per il nome. Se apri la bottiglia, emergono le stesse vibrazioni: Shamrose è un whisky irlandese con diversi livelli organolettici, che unisce sapori delicati ad un gusto robusto e leggermente maltato. Come gli altri prodotti Proud Irish, anche questo whisky invecchia per un minimo di tre anni in botti di rovere americano. Botti che hanno appena terminato la maturazione di Bourbon whisky.


COLORE:

Giallo paglierino chiaro

PROFUMO:

Pulito e deciso, con una nota dolce e fruttata, seguita da sentori di legno che lasciano spazio sul finale a miele e caramello.

GUSTO:

Morbido, molto strutturato e persistente. Sul finale, l’invecchiamento del prodotto rivela le sue spiccate note cremose, con richiami che vanno dal cioccolato alla vaniglia.


FORMATI DISPONIBILI
Flask 20 cl - 35 cl
Bottiglia 70 cl

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